神奇的槲皮素
隨著各種炎癥被越來越多的人所重視，大家都希望能通過飲食來控制炎癥的發展，于是，有抗炎功效的膳食補充劑也越來越多的受到了關注。在這里我們要先介紹下“其他膳食成分”這個概念，因為具有抗炎功效的營養物質主要集中在“其他膳食成分”當中。
什么是“其他膳食成分”呢？
其實就是和蛋白質，脂肪，碳水，維生素，礦物質，水，這些必需營養素相區分的膳食成分，這些其他膳食成分不是維持機體生長發育所必需的，但對于促進健康，降低膳食相關非傳染性疾病風險具有重要的作用。
每日人的膳食含有多達10萬種化學物質（如，1杯咖啡含有1000種）。其中僅有300種能歸為營養素，僅45種是必需營養素。但是，很多其他物質是有益的。比如：纖維，它以多種形式存在（如纖維素，半纖維素，果膠和樹膠）。不同的膳食纖維成分以不同的方式起作用，這取決于其結構和溶解性。纖維可以改善胃腸道的運動，有助于預防便秘及憩室病的治療?？扇苄岳w維含量高的食物可以減低餐后血糖的升高，有時是糖尿病控制措施的一部分。富含瓜膠和果膠的蔬菜和水果可以通過增強肝臟膽固醇轉變為膽酸而減低血漿膽固醇水平。
自二十世紀五十年代開始，心血管疾病，腫瘤，糖尿病等慢性病發病率和死亡率逐漸上升，大量研究發現其他膳食成分具有多種健康有益作用，引起了營養科學界的廣泛興趣，開啟了人類探索食物與健康關系的新征程。而這些研究結果中，抗炎作用占據了很大一部分。
其他膳食成分現在包括酚類，萜類，含硫化合物和醌類，以及氨基酸衍生物，糖聚合物及其衍生物。今天，我們首先來說下酚類，它們這個大家族里的成員，每一個都具有抗炎作用。酚類包括：原花青素、花色甘、綠原酸、姜黃素、槲皮素、兒茶素、白藜蘆醇、大豆異黃酮。除了大豆異黃酮主要的作用不是抗炎，其他的酚類物質都是抗炎的好手。
啥是槲皮素？
槲皮素（圖片來源：網絡）
今天要重點介紹的主人公-槲皮素又名櫟精、槲皮黃素，于1936年由匈牙利生理學家圣捷爾吉·阿爾伯特（Szent Gyorgyi）發現。槲皮素是植物界分布廣泛的黃酮類化合物，大約68%的植物中含有此成分。在蔬菜，水果，茶葉及中草藥中，多以糖苷的形式存在。在前面的《神通廣大的植物類黃酮》一文中我們給大家簡單介紹過黃酮類化合物，有興趣的童鞋可以回看一下。
槲皮素的生物學功能
近年來的研究發現，槲皮素具有抗氧化、抗炎、抗病毒、抗抑郁、抗腫瘤、降糖、降脂、免疫調節等生物活性和廣泛的藥理學作用，此外還有降低血壓、增強毛細血管抵抗力、減少毛細血管脆性、擴張冠狀動脈，增加冠脈血流量等作用。對于細菌感染、病毒感染、腫瘤、慢性支氣管炎，冠心病、高血壓、糖尿病、高血脂和免疫系統疾病等疾病治療均具有重要的臨床意義。
1.抗氧化
槲皮素是較強的抗氧化劑，對超氧陰離子、羥自由基均有良好的清除作用，能夠調節酶介導的和非酶依賴的抗氧化防御系統，還可通過調控活性氧誘導的活化蛋白激酶，促分裂原活化蛋白激酶等信號通路來增強抗氧化防御能力，維持機體的氧化還原平衡。
2. 抗炎
隨機對照實驗的meta分析顯示，槲皮素可通過降低代謝綜合癥患者血清C反應蛋白等水平，起到緩解炎癥反應的作用。槲皮素對PM2.5引起的支氣管上皮細胞炎癥反應有一定的保護作用，此外，槲皮素還可通過抑制炎癥反應相關酶，如環氧合酶和脂氧合酶，降低前列腺素和白三烯等的生物合成，進而發揮抗炎作用。
3. 預防心血管疾病
隨機對照實驗的matter分析結果顯示，槲皮素對心血管疾病具有預防作用，可降低血壓，補充槲皮素4到10周可以顯著降低一期高血壓人群的血壓，其作用機制與槲皮素的抗氧化、抗血小板聚集、擴張冠狀動脈血管和改善內皮細胞功能等有關。
4. 抗癌
基于流行病學研究的meta分析結果：增加膳槲皮素的攝入，可以降低直腸癌及與吸煙相關癌癥的發病風險，尤其是富含槲皮素的膳食，能有效降低結直腸癌的發生風險，其作用機制與槲皮素抑制結腸癌細胞的增殖和誘導結腸癌細胞凋亡，減少結腸中畸形腺隱窩的數目，進而抑制結腸癌的癌前病變等有關。此外，槲皮素還可通過抑制信號轉導和轉錄基因，激活因子信號通路，抑制肺腺癌細胞的增殖，遷移和侵襲能力。
槲皮素的來源
天然分布槲皮素廣泛存在于許多植物的莖皮、花、葉、芽、種子、果實中，多以糖苷的形式存在，如蘆丁、槲皮苷、金絲桃苷等，經酸水解可得到槲皮素。其中，在蕎麥的桿和葉、沙棘、山楂、洋蔥中含量較高。槲皮素在許多食物中也均有發現，如洋蔥、細蔥、蘆筍、卷心菜、芥菜、青椒、菊苣、葡萄柚、萵苣、山楂、蘋果、芒果、李子、蘿卜、黑加侖、馬鈴薯和菠菜等。另外，約有100多種藥用植物（如槐米、側柏葉、高良姜、款冬花、桑寄生、三七、銀杏、接骨木等）中均含有此成分。
對茶、水果汁和酒中的槲皮素含量研究表明，一些飲料（如啤酒、咖啡、巧克力牛奶、白酒）中槲皮素含量在1 mg/L以下，而在紅酒中槲皮素含量為 4~16 mg/L，葡萄汁7~9 mg/L；在果汁中，除了檸檬汁（7 mg/L）、番茄汁（13 mg/L）含槲皮素較高外，其他果汁含量較低，一般在5 mg/L以下；茶中槲皮素含量高（10~25 mg/L）。
想要充足獲得槲皮素，可以考慮常吃以上槲皮素含量高的食物，如果身體已經有比較嚴重的炎癥，代謝性問題等，可以適當補充一些槲皮素的提取物。美國FDA2010年11月22日批準從天然產物中提取生產槲皮素。日本，韓國也已經把槲皮素列為食品添加劑。
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