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可能很多朋友都有過被家人勸誡多吃蔬菜，有益健康的經歷。可別不信，這古老的經驗確實是有科學依據的。植物性飲食不僅可以提供豐富的膳食纖維，還有一種重要的有益成分-植物多酚。今天我們就來聊聊這個話題。

近期，?Sinclair博士和Konrad Howitz博士在《?自然》?雜志上發表的論文中指出，?植物中含有一種叫做多酚的分子，?這種分子能夠激活sirtuin酶，?這對于健康和長壽非常重要。

說的這里先簡單介紹下sirtuin酶：Sirtuin蛋白家族是一組從細菌到人類高度保守的具有NAD+ 依賴性的組蛋白去乙酰基轉移酶類，人類Sirtuin家族中公認的成員有7個：SIRT1 ~SIRT7，具有不同的亞細胞定位和功能。SIRT1是一種重要的抗衰老分子，?通過調節細胞內底物的乙酰化狀態，?廣泛參與衰老相關過程。?研究發現，?衰老細胞中SIRT1的表達下調，?而激活SIRT1可對多種衰老相關肺疾病發揮保護作用。?這進一步證明了sirtuins在抗衰老和疾病預防中的重要作用，?而多酚的激活作用為此提供了新的視角和潛在的干預途徑。

?多酚類物質，?如白藜蘆醇、白皮杉醇、漆黃素和槲皮素等，?可以激活sirtuins，?這些激活作用對于維護健康和延緩衰老過程至關重要。?此外，?研究還發現，?即使是微量的多酚也能夠抑制腫瘤細胞里的酶，?這些酶對引發腫瘤細胞生長的“信號”分子的產生是必需的。?這表明多酚不僅在預防和抑制腫瘤方面有潛在作用，?還通過激活sirtuins參與調節細胞壽命和DNA修復等重要生物過程，?從而對健康和長壽產生積極影響。就讓我們來好好了解下神奇的植物多酚吧。

植物多酚(plant polyphenol)是一類廣泛存在于植物體內的具有多元酚結構的次生代謝物，廣泛存在于天然植物中，比如蔬菜、水果、漿果、谷物、全谷物等，主要存在于植物的皮、根、葉、果中。多酚數量繁多，大致分為四種：酚酸、類黃酮、多酚酰胺和其他非類黃酮。黃酮類化合物進一步分為六個亞類，如黃酮醇、黃酮、異黃酮、花青素、黃酮和黃烷醇。

植物多酚（圖片來源：網絡）

植物多酚在植物體內的含量僅次于纖維素、半纖維素和木質素。人類攝取的多酚類物質多來源于茶葉、蔬菜和水果。茶葉中的多酚類物質茶多酚(Tea Ployphenols，TP)，又名茶單寧、茶鞣質，是茶葉中含有的一類多羥基類化合物的總稱，占茶葉干重的20%左右。其主要組分為兒茶素類(Catechines)，占其總量的80%左右。除此之外，還含有黃烷醇類(Flavanols)、黃烷酮類(Flavanones)、酚酸類 (Phenolicacids)和花色苷及其苷元。

在各種茶葉中，以綠茶的茶多酚含量高，約占茶葉干重的15%～25%，其次為烏龍茶、紅茶。葡萄中含有豐富的多酚類化合物。主要分布于果梗、果皮和果核中，尤以果核中含量高，為3%～7%。在葡萄酒中檢測出的1000多種物質中，含有多種多酚類物質，包括花色素類、黃酮類、酚酸類和白藜蘆醇等。紅葡萄酒的澀味與苦味多源于酚類物質，其所呈現的紅寶石色澤，也與多酚含量密切相關。啤酒中多酚種類繁多，包括黃烷醇類、黃酮醇類、花色苷類及酚酸等，其中僅原花色素一類就檢測出50多種。

植物多酚在蔬菜中分布也較為廣泛，如人們經常食用的黃花菜、菠菜、蓮藕、色彩鮮艷的紫甘藍、紅莧菜、紫色蘿卜等。南歐的傳統蔬菜朝鮮薊中也含有豐富的菜薊素、黃酮等多酚類化合物。

多酚很難被吸收，只有5%-10%可以在小腸內被吸收，但是腸道菌群可以通過多種代謝途徑將其代謝為低分子酚酸，容易被人體吸收發揮有益作用。菌群的代謝產物有時甚至比母體多酚更具生物利用度和有效性。所以多酚的益處與腸道菌群密切相關。都是吃菜，不同的人獲得的健康益處并不一致。

多酚對于植物的健康非常重要，在植物的發育、生長、開花、結果、抗菌和疾病預防中發揮著至關重要的作用。由于這些多酚具有抗炎、抗菌、抗氧化和抗癌的生理作用，大多數也有益于人類健康。富含多酚的飲食有助于降低心血管疾病、癌癥和神經退行性疾病等慢性疾病的患病風險。

圖片來源：網絡

1. 清除自由基、抗氧化、抗衰老

自由基是造成人體老化及諸多疾病的重要因素之一，大約80%～90%的老化性、退化性疾病都與自由基有關，其中包括皮膚黑斑沉積、皺紋、過敏、白內障、癌癥、心臟病等。多酚類化合物是強抗氧化劑，可消除體內自由基，阻斷過氧化反應，避免DNA和細胞膜的氧化。

植物多酚具有獨特的結構是其抗氧化活性強大的原因，體外研究表明，植物多酚可以提高血清過氧化氫酶（CAT）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）和超氧化物歧化酶（SOD）水平，同時降低MDA生成，提高了細胞的抗氧化防御系統的能力。

2、增強免疫力，抗腫瘤

大量的研究結果證明：植物多酚可以極大程度的降低各種癌癥的發病率。植物多酚可以保護細胞免遭自由基的損傷，防止導致癌癥的基因突變。植物多酚不僅可以阻止腫瘤的生長，也可以觸發腫瘤細胞凋亡。研究發現，白藜蘆醇對細胞生長有抑制作用，具有凋亡作用和良好的抗氧化特性，這些都可以改變癌癥及相關疾病的病程。槲皮素在食管癌治療和預防被廣泛應用。其他幾項研究也發現，植物多酚，如EGCG、染料木素（金雀異黃酮）、柚皮素和姜黃素，具有抗癌作用。這些多酚可以通過改變信號通路、阻斷細胞周期事件、誘導細胞凋亡以及其他抗癌策略來消除癌細胞。

3、抗炎

植物多酚的抗炎性早在十九世紀五十年代就被人們注意到，植物多酚通過與細胞因子及其受體相互作用或通過改變細胞因子的釋放來抑制和殺死一些炎癥細胞。研究提示含蘆丁的水凝膠表現出了與傳統藥物相同的抗炎效果。研究顯示橙皮苷在體內和體外均顯著抑制了一氧化氮（NO）、白細胞介素6（IL-6）和腫瘤壞死因子a（TNF-α）的產生。

4、抗過敏

植物多酚可抑制諸如組織胺、5-羥色胺、前列腺素及白三烯等炎性因子的合成和釋放，所以它可以起到抗過敏作用，對皮膚過敏尤其對花粉過敏非常有效。5、抗菌

植物多酚對多種不同類型的細菌有抗菌效果。黃酮類物質的抗菌活性明顯高。根據一些研究，多酚類物質可以與抗生素協同工作，以提高其對細菌的療效。姜黃素對金黃色葡萄球菌和某些真菌具有較強的抑菌活性。茶多酚、水飛薊素和蘆丁均顯示出抗菌活性。

6、抗糖

富含多酚的飲食可能有助于降低糖尿病的風險。根據幾項研究，多酚可以改善外周組織胰島素敏感性。控制腸道葡萄糖吸收和血糖調節的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶受到多種植物多酚的強烈抑制。兒茶素有強大的抗氧化和抗糖尿病作用。槲皮素在體內外對糖尿病具有良好的預防和治療潛力。

7、對心、腦血管的保護作用

植物多酚可明顯提高血管的彈性、增加血管舒張，降低低密度脂蛋白的氧化敏感性。動物實驗及臨床研究還表明，植物多酚可以降低膽固醇水平，縮小沉積于血管壁上的膽固醇沉積物體積，進而使血管壁細胞得到更多營養而恢復彈性；植物多酚還可以通過抑制血管緊張逆轉酶的活性來降低血壓。

總結：

植物多酚（如白藜蘆醇、姜黃素、槲皮素）具有廣泛的有益保健功能。在日常飲食中加入富含多酚的水果、蔬菜和谷物，有助于預防和治療一些慢性疾病。

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